نتابع حلقات "ليه لأ" مع الشيف المميزة ليلى فتح الله، والتي تقدم لنا مجموعة من الأكلات والوصفات الطيبة الشهية في رمضان، والتي يحب البعض إعدادها على مائدة رمضان العامرة، وفي حلقتنا السابعة عشرة تقدم الوصفة الخاصة بتحضير "وصفة كِبة بالدجاج".
في بداية الحلقة، نتعرف إلى أنواع الكِبة التي تشير إليها الشيف ليلى، ونتعلم المقادير المطلوبة مع الشيف ليلى لتجهيز طبق من تركيا هو "طبق الكبِة بالدجاج" وكذلك مقادير الحشو.
في خلال الحلقة، نبدأ مع الشيف ليلى في تحضير الوصفة بنقع البرغل مع النشا من الليل، ثُم نصفّيه ونعصره من الماء، بعدها نبشر بصلة على الناعم فوقه، ونضيف عليها البطاطس المسلوقة، مع إضافة بهارات الكِبة الخاصة من القرفة والريحان والقرنفل، مع إضافة معجون الفلفل الأحمر، ونقوم بعجنها وإذا احتاجت الماء نضيف، ويمكن استخدام الماكينة للتأكد من خلط كل المكونات جيدًا، ونعجن حتى التأكد من جهوزيتها، مع عدم التخوف من رطوبتها، مع الانتباه لزيادة الماء بالتدريج. ونضع العجين على جانب.
نبدأ في تحضير الخضار للحشوة، بفرم الفلفل بدرجة ناعمة ومربعات صغيرة جدًا، لتناسب الحشو، وكذلك اللون الأحمر والأصفر من الفلفل، ثُم نقوم بخلطهما معًا، مع تجهيز البصل كذلك، بينما نقوم بتقطيع صدور الدجاج إلى مربعات صغيرة ورقيقة، ونقوم بقلي قطع الدجاج في زيت نباتي على نار عالية ونقلبها حتى تستوي، بعدها نضيف البصل المقطع والفلفل والبهارات (فلفل أسود مع قرفة ناعمة، والملح)، ونقلبها جميعها معًا، حتى تندمج المكونات، وبعد قليها ننتظر حتى تبرد، لنبدأ بعدها في تشكيل أقراص الكِبة.
نتابع في "تقريص" العجين وتقطيعه، بطريقتين مناسبتين الأولى للقلي، والأخرى للشوي، ونبدأ في وضع الحشو داخل كل قطعة مع التأكد من كبسها من كل النواحي، كما جاء بالحلقة. نضع البعض في الفرن مع زيت زيتون فوقها، شرط أن تبقى في الفريزر لنصف ساعة قبل الفرن والقلي. بعدها ولمدة ربع/ نصف ساعة نتركها في الفرن على نار عالية من فوق ومن تحت، بينما نضع الأخرى في الزيت وننتبه إلى عدم تحريكها، إلا بعد تمام القلي، ونقلبها ثُم نرفعها من الزيت.
في ختام الحلقة، نتعرف على رأي آية ضيفة الشيف ليلى وأي النوعين تفضل، المقلية أم المشوية؟
للمزيد من الوصفات والأكلات، تابعونا على منصة الآن.
